大和肉鶏は、昭和１５年頃 肉用鶏の三大生産地（愛知 徳島 奈 良）時代に「やまとかしわ」として呼ばれていた “鶏” の味を奈良県畜産試験場で再現したもので、奈良県唯一の地鶏です。
三種交配の地鶏で 軍鶏シャモ♂＋（名古屋コーチン♂＋ニューハンプシャー♀）大変高価な鶏です。
雄♂は、筋肉質で腿肉は赤みがかっています。歯ごたえがあり噛めば噛むほど旨味が出てくる特製があります。雌♀は、脂がのってをり少し白みがかって見えます。柔らかく 美味しい肉汁が出ます。
生産者の一言 （物集女養鶏場 物集女一夫さん）
大和肉鶏は、軍鶏の血が濃く大変勇猛な鶏です 明るいとすぐに大暴れして傷ついてしまいます。そのため、鶏舎を暗くして 出来るだけストレスを無くすように飼わなければなりません。また、鶏はすぐに体調を崩しやすく毎日、餌や水の食べ方、鳴き方などに注意する必要が有ります。ただ肉質は美味しく鶏のチャンピオンだと思います。
＜参考文献＞
出会い大和の味 奈良の食文化研究会 奈良新聞社 P210大和肉鶏
大和の郷土料理 冨岡典子 奈良新聞社 P59 飛鳥鍋
全国の知られざる郷土料理
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「飛鳥鍋」 飛鳥荘 〒630-8301 奈良市高畑町１１１３−３ ＴＥＬ 0742-26-2538
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